傳統(tǒng)干燥一般是指從濕物料中去除水分或其他水分的各種操作。例如，在日常生活中，將潮濕的材料暴露在陽光下以去除水分。在工業(yè)上，硅膠、石灰、濃硫酸等用于去除水蒸氣、工業(yè)氣體或有機液體。在化工生產(chǎn)中，干燥通常是指用熱空氣、煙氣和紅外線加熱濕的固體物料，使其中所含的水分或溶劑蒸發(fā)除去。它是屬于傳熱傳質(zhì)過程的單元操作。
在傳統(tǒng)干燥中，在被干燥物料的表面會形成流體邊界層。加熱的汽化水蒸氣通過流體邊界層擴散到空氣中，干燥產(chǎn)品內(nèi)部的水分移動到表面。如果它的移動速度跟不上邊界層表面的蒸發(fā)速度，邊界層的水膜就會破裂，干燥后的物料表面會出現(xiàn)部分干裂，然后擴展到整個外表面形成表面硬化。在雙錐回轉(zhuǎn)真空干燥機機中，水分在真空環(huán)境下的沸點降低，可實現(xiàn)低溫干燥，為熱敏性物料的干燥提供了有利條件；降低氧分壓，避免了物料在干燥過程中的氧化變質(zhì)，保證了被干燥物料的質(zhì)量，在缺氧狀態(tài)下殺死了部分細菌，抑制了部分細菌的生長；雙錐回轉(zhuǎn)真空干燥機過程可以回收一些有毒有害氣體，防止環(huán)境污染。
傳統(tǒng)干燥使被干燥物料的內(nèi)部和表面形成較大的溫度梯度，促進了某些成分在被干燥物料中的分散。尤其是食物，會失去香氣，影響口感。雙錐回轉(zhuǎn)真空干燥機時物料內(nèi)外溫度梯度小，反滲透使作為溶劑的水獨立運動，克服了溶質(zhì)流失的現(xiàn)象。雙錐回轉(zhuǎn)真空干燥機也容易實現(xiàn)產(chǎn)品多樣化。以食品干燥為例，通過控制溫度和真空度，使產(chǎn)品起泡膨化，生產(chǎn)酥脆、速溶等食品。
雙錐回轉(zhuǎn)真空干燥機的物料內(nèi)部與表面的壓差較大。在壓力梯度的作用下，水會迅速移動到表面而不會發(fā)生表面硬化。同時可以提高干燥速度，縮短干燥時間，降低雙錐回轉(zhuǎn)真空干燥機機的運行成本。
